Bonjour,
La réponse est dans la question : c'est un sabre d'adjudant d'infanterie modèle 1845 fabriqué à la manufacture d'armes de Châtellerault en mai 1879.
Donc oui probablement utilisé en 14, après pas vraiment utilisé dans les tranchées mais plutôt en tenue de sortie et pour les parades et cérémonies.
Il a eu une longue carrière opérationnelle d'au moins 50 ans ce qui prouve qu'il n'a pas dû être utilisé dans des conditions extrêmes.
pour la valeur, elle pourrait déjà être sentimentale, familiale, sinon il a sa dragonne, on dirait que le fil d'argent de la poignée a disparu et il a l'air au moins superficiellement rouillé, donc dans cet état environ 150/200 euros.
Il faudrait le voir plus en détail, notamment la lame, pour pouvoir en dire plus.
Cordialement,
Benjamin